Jak czytać menu sushi? Przewodnik po rodzajach sushi
Osobie odwiedzającej po raz pierwszy sushi bar menu może sprawiać trudności, ponieważ zawiera wiele niezrozumiałych nazw wywodzących się z języka japońskiego. Dodatkowo przeszkodą może być nie tylko wybór konkretnych pozycji, ale także porcji. Warto jednak wiedzieć, że menu jest skonstruowane tak, by pomóc dobrać zarówno odpowiednie smaki, jak i ilość rolek. W poniższym artykule podpowiadamy, jak czytać menu sushi.
Jak zacząć czytać menu sushi i nie pogubić się w nazwach?
Pierwszy kontakt z menu w sushi barze potrafi zaskoczyć. Wśród kategorii można wskazać rodzaje, m.in. nigiri, hosomaki, futomaki, sashimi czy chirashi. Do tego dochodzą japoński tapas, yakitori, zupy, sałatki i specjały. Dla osoby początkującej taki podział może wydawać się skomplikowany. W restauracji jak np. Sakana sushi menu ułożone jest według prostego schematu. Najpierw znajdują się przystawki i dania na ciepło, później różne rodzaje rolek, a na końcu gotowe zestawy oraz desery. Dzięki temu łatwiej dobrać coś zarówno na szybki lunch, jak i kolację w kilka osób. Pomocne bywają też opisy składników.
Czym różnią się nigiri, hosomaki i futomaki?
Nigiri to niewielka porcja ryżu z kawałkiem ryby na wierzchu. W menu można spotkać np. wersję z łososiem, krewetką albo tuńczykiem. Natomiast hosomaki mają prostą formę i zwykle tylko jeden składnik. Popularne dodatki to ogórek, awokado albo pieczony łosoś. To dobry wybór dla osób, które dopiero poznają sushi. Hosomaki to najprostszy rodzaj sushi, dlatego wiele osób wybiera je na początek przygody z kuchnią japońską, szczególnie gdy nie przepada za dużą ilością dodatków. Futomaki są większe i mają kilka składników jednocześnie. W środku mogą znaleźć się warzywa, serek, ryba. W menu często pojawiają się też uramaki, czyli rolki z ryżem po zewnętrznej stronie. Odmianą są uramaki gold, np. z mango, awokado albo krewetką w tempurze. Takie sushi zwykle ma wyraźniejszy smak.
Czym są sashimi, chirashi i sashimi maki?
Nie każde danie z działu sushi zawiera klasyczne rolki. Sashimi to kawałki surowej ryby podawane bez ryżu. W menu można znaleźć małe, średnie lub duże zestawy sashimi z kilkoma gatunkami ryb. Tego typu pozycje wybierają często osoby, które lubią prostą formę podania i intensywny smak owoców morza. Chirashi wygląda inaczej niż tradycyjne sushi. To miska ryżu z dodatkami ułożonymi na wierzchu. W karcie pojawiają się np. wersje z tatarem z łososia, tofu albo kilkoma rodzajami ryb. Sashimi maki łączy natomiast cechy klasycznej rolki i sashimi. W środku znajduje się ryż oraz dodatki, a na zewnątrz cienkie plastry ryby.
Co oprócz sushi można znaleźć w menu?
Menu sushi nie kończy się na rolkach. Coraz więcej lokali rozbudowuje kartę o dania inspirowane kuchnią japońską i azjatycką. W sekcji japoński tapas można znaleźć edamame, tacos z tatarem albo gyozę. To małe porcje dobre do dzielenia przy stole. Yakitori oznacza grillowane szaszłyki. W menu pojawiają się np. kurczak z sosem teriyaki, krewetki albo ośmiornica. Takie dania sprawdzają się u osób, które nie przepadają za surową rybą. Osobną kategorię tworzą zupy. Najbardziej rozpoznawalna jest miso, lecz w karcie można spotkać także ramen, tom kha czy udon sakana. Do tego dochodzą sałatki z wakame, tofu albo grillowanymi krewetkami oraz specjały z większymi porcjami ryb i dodatków. Dzięki temu jedna osoba może zamówić sushi, a druga danie na ciepło bez konieczności zmiany restauracji.
Dlaczego zestawy sushi i kolory talerzyków ułatwiają zamawianie?
Osoby początkujące często nie wiedzą, ile rolek zamówić. Z pomocą przychodzą zestawy sushi. W menu znajdują się kompozycje złożone z kilku rodzajów futomaków, sashimi maki albo nigiri. To prosty sposób, aby podczas jednej wizyty spróbować różnych smaków. W części lokali pojawia się także system kolorów talerzyków. Każdy kolor odpowiada określonej grupie pozycji. Dzięki temu łatwiej rozpoznać bardziej rozbudowane rolki oraz prostsze warianty.
Menu sushi zazwyczaj składa się z kilku kategorii dań. Oprócz klasycznych rodzajów rolek w wielu lokalach można znaleźć także zupy, sałatki, desery oraz propozycje przygotowane z myślą o dzieciach. Zapraszamy do podzielenia się w komentarzu swoim doświadczeniem z sushi.
