Cztery kroki do otwarcia lokalu gastronomicznego

Gastronomia to branża, która szczególnie mocno przyciąga młodych przedsiębiorców. Tzw. mała gastronomia (pizzerie, bary szybkiej obsługi, kawiarnie) otwierane są głównie w miastach, gdzie popyt na usługi jest największy.

Otwarcie lokalu gastronomicznego to przedsięwzięcie wymagające sporych nakładów pracy, wiedzy i pieniędzy. Warto jeszcze przed wykreowaniem pomysłu dowiedzieć się jaką drogę będziesz musieć przejść, aby móc cieszyć się własnym lokalem gastronomicznym.

1. Wkład finansowy, czyli przygotuj się na wydatki

Otwieranie przedsiębiorstwa o charakterze gastronomicznym w niemal każdym przypadku będzie wiązać się ze stosunkowo dużymi nakładami finansowymi. Należy zadbać przede wszystkim o lokal oraz jego wyposażenie. Urządzenia gastronomiczne, odpowiedni wystrój oraz finanse na pokrycie kosztów bieżących (zakup niezbędnych towarów do przygotowywania dań) – to wszystko musisz przewidzieć w swoim biznes-planie. Warto rozejrzeć się zawczasu za dobrą hurtownią gastronomiczną, aby znaleźć pewnego dostawcę sprzętu.

Obecnie przedsiębiorcy mają możliwość zakupu sprzętu gastronomicznego i praktycznie całego wyposażenia w formie leasingu. Warto również dowiedzieć się więcej o unijnych dotacjach, które bardzo często są przyznawane właśnie takim start-up’om.

2. Wymogi sanitarne, czyli nieco bardziej skomplikowana rejestracja DG

Przedsiębiorca zajmujący się branżą gastronomiczną musi przejść nieco dłuższą drogą rejestracji swojego przedsiębiorstwa. Wpis w CEIDG, zgłoszenie do US i rejestracja w ZUS to nie wszystko. Niezbędne jest również złożenie wniosku w Sanepidzie. Taki wniosek składa się na dwa tygodnie przed startem działalności.

Aby bez kłopotu przejść kontrolę całego lokalu musisz zaznajomić się z kilkoma ustawami i rozporządzeniami w których zdefiniowane są wszystkie wymogi dotyczące punktów gastronomicznych, tj.:

• ustawa z 25.08.2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia
• ustawa z 22.10.2010 o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
• rozporządzenie PE i Rady nr 178/2002
• rozporządzneie PE i Rady nr 852/2004

3. Wymagane pozwolenia

Jeśli Twój lokal gastronomiczny będzie miał w ofercie alkohol, musisz posiadać koncesję. Zezwolenie można uzyskać od władzy miasta (burmistrza, wójta lub prezydenta) w którym lokal będzie prowadzony.
Ponadto, jeśli zamierzasz korzystać z mediów (radio, telewizja) musisz pamiętać, by wnieść odpowiednie opłaty. Reguluje to ustawa o prawie autorskim.

4. Pracownicy

Zazwyczaj prowadzenie lokalu gastronomicznego wymaga zatrudnienia pracownika lub pracowników. Osoby pracujące w branży gastronomicznej muszą posiadać książeczkę sanepidowską, przejść szkolenia z zakresu BHP i obsługi maszyn znajdujących się w lokalu.

Jak widać, lokal gastronomiczny to biznes, który wymaga sporej wiedzy na temat działalności. To branża specyficzna, w której ustawodawca definiuje niemal wszystko. Warto zapoznać się ze wszelkimi ustawami jeszcze przed otworzeniem działalności gospodarczej, by dowiedzieć się czy aby na pewno jest to branża dla nas.